Một số thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh vì có thể bị mất dinh dưỡng, thay đổi kết cấu, hương vị hoặc thậm chí nhanh hỏng hơn. Hiểu đúng cách bảo quản không chỉ giúp giữ nguyên chất lượng thực phẩm mà còn tránh lãng phí, đảm bảo bữa ăn luôn thơm ngon và an toàn. Dưới đây là danh sách được phân theo từng nhóm cụ thể để bạn dễ dàng áp dụng.
Rau củ quả dễ bị hư hỏng khi để tủ lạnh
Khoai tây, khoai lang
Khoai tây là một trong những thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh. Khi để trong môi trường lạnh, enzyme trong khoai tây sẽ chuyển hóa đường tự nhiên sucrose thành glucose và fructose, làm thay đổi hương vị và giảm giá trị dinh dưỡng. Thậm chí, có thể làm tăng nguy cơ béo phì và đường huyết cao.
Ngoài ra, nếu khoai tây để tủ lạnh được chế biến ở nhiệt độ cao như chiên hoặc nướng, phản ứng giữa glucose, fructose và axit amin asparagine có thể tạo ra acrylamide – một hợp chất tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư.
Tương tự, khoai lang cũng không nên cất trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm thay đổi kết cấu, hương vị và dinh dưỡng. Tinh bột trong khoai lang chuyển hóa thành đường nhanh hơn, khiến khoai bị sượng, cứng và mất độ mềm dẻo. Bên cạnh đó, môi trường lạnh có thể làm khoai mất độ ẩm, dễ mọc mầm, thối rữa và giảm giá trị dinh dưỡng.
Hành tây
Hành tây không nên bảo quản trong tủ lạnh. Môi trường lạnh và ẩm có thể khiến chúng bị mềm, dễ hư hỏng và ẩm mốc.
Ngoài ra, nhiệt độ thấp trong tủ lạnh dễ làm tinh bột trong hành tây chuyển thành đường, ảnh hưởng đến kết cấu và chất lượng.
Đặc biệt, hành tây có mùi hăng mạnh, dễ lây lan sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Tỏi
Để tỏi trong tủ lạnh thời gian dài khiến chúng dễ bị mốc và tỏi còn rất nhanh mọc mầm. Hơn thế, tỏi cũng có xu hướng mất đi hương vị khi được cất giữ trong tủ lạnh.
Cà chua
Cà chua là một trong những thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh. Nhiệt lạnh sẽ khiến enzyme trong cà chua phản ứng, phá vỡ màng tế bào, dẫn đến tình trạng mềm nhão, vỏ nhăn và xuất hiện đốm đen.
Không những thế, cà chua cũng dễ hấp thụ mùi từ thực phẩm khác, làm giảm chất lượng và độ ngon vốn có của thực phẩm này.
Dưa hấu, dưa gang, dưa leo
Các loại dưa như dưa hấu, dưa gang, dưa leo không nên bảo quản trong tủ lạnh, vì nhiệt độ lạnh có thể làm giảm hàm lượng chất chống oxy hóa, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Đặc biệt, nếu nhiệt độ quá thấp, dưa có thể bị đông cứng, mất đi hương vị và độ giòn tự nhiên.
Chuối
Chuối không nên bảo quản trong tủ lạnh vì nhiệt độ lạnh làm hỏng cấu trúc và hương vị. Vỏ chuối dễ bị thâm đen do quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn, dù phần ruột vẫn ăn được nhưng trông kém hấp dẫn.
Ngoài ra, nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ làm gián đoạn quá trình chín tự nhiên, khiến chuối chín không đều hoặc bị sượng. Nhiệt độ thấp cũng làm phá vỡ màng tế bào, khiến chuối mềm nhũn, mất độ dẻo dai và hương vị ngọt tự nhiên.
Thực phẩm khô và gia vị
Bột mì, bột nấu ăn
Bột mì và bột nấu ăn không nên bảo quản trong tủ lạnh do dễ hút ẩm, vón cục, làm giảm độ mịn và khó sử dụng. Độ ẩm cao còn ảnh hưởng đến kết cấu bột, làm giảm khả năng nở, kết dính và tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Ngoài ra, bột dễ hấp thụ mùi từ thực phẩm khác, làm thay đổi hương vị khi chế biến.
Gia vị khô (tiêu, muối, bột ngọt, ớt bột, thảo mộc khô)
Các loại gia vị khô như tiêu, muối, bột ngọt, ớt bột, bột nghệ, thảo mộc khô… không nên cất trong tủ lạnh vì chúng dễ hút ẩm, vón cục và mất đi hương vị tự nhiên. Nhiệt độ lạnh còn làm giảm chất lượng, khiến gia vị mất mùi thơm và giảm tác dụng khi nấu ăn.
Độ ẩm trong tủ lạnh cũng tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn khi sử dụng.
Thực phẩm dễ mất hương vị khi để lạnh
Cà phê bột hoặc hạt
Cà phê, dù ở dạng bột hay hạt cũng không nên cất trong tủ lạnh, vì nhiệt độ lạnh và độ ẩm sẽ khiến cà phê bị giảm chất lượng và hương vị.
Đặc biệt, cà phê có khả năng hấp thụ mùi từ thực phẩm khác, khiến hương vị bị biến đổi. Sự thay đổi nhiệt độ khi lấy ra khỏi tủ lạnh cũng có thể làm xuất hiện hơi nước, ảnh hưởng đến quá trình pha chế, rang và xay cà phê.
Mật ong
Bảo quản mật ong trong tủ lạnh không phải là lựa chọn tốt, vì nhiệt độ thấp sẽ khiến mật ong kết tinh và đông đặc, gây khó khăn khi lấy ra sử dụng. Quá trình này không làm hỏng mật ong nhưng có thể làm thay đổi kết cấu, làm mất đi độ sánh mịn tự nhiên và ảnh hưởng đến hương vị.
Socola
Dù nhiều người cho rằng bảo quản socola trong tủ lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng, nhưng thực tế nhiệt độ lạnh và độ ẩm cao có thể ảnh hưởng đến chất lượng, kết cấu và hương vị của nó.
Khi để trong tủ lạnh, socola gặp tình trạng fat bloom (chất béo cacao nổi lên) hoặc sugar bloom (đường kết tinh do hút ẩm), khiến bề mặt trở nên sần sùi, mất độ bóng mịn và hương vị ban đầu.
Ngoài ra, socola có khả năng hút mùi cực tốt. Nếu để chúng gần các thực phẩm “nặng mùi” sẽ làm biến đổi hương vị nguyên bản. Socola được làm lạnh cũng trở nên cứng hơn, mất đi độ tan chảy tự nhiên.
Một số thực phẩm dễ bị biến chất
Bánh mì
Bảo quản bánh mì trong tủ lạnh không phải là cách lý tưởng nhất để kéo dài tuổi thọ của chúng. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh không chỉ làm bánh mì khô cứng mà còn rất nhanh hỏng.
Dầu ăn, dầu dừa, dầu ô liu
Bảo quản dầu ăn trong tủ lạnh có thể làm thay đổi kết cấu, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị ban đầu. Cụ thể:
- Dầu ô liu khi để trong tủ lạnh dễ bị đông đặc, lắng cặn và mất độ trong suốt do nhiệt độ thấp làm chất béo kết dính. Điều này không gây hại nhưng sẽ gây khó khăn trong việc sử dụng. Ngoài ra, nhiệt độ lạnh có thể làm biến đổi hợp chất tạo hương, khiến dầu ô liu mất đi hương thơm đặc trưng.
- Dầu dừa để trong tủ lạnh sẽ dễ bị chuyển sang trạng thái đục và sệt khi gặp lạnh, gây bất tiện khi muốn sử dụng ngay.
- Tương tự, một số loại dầu thực vật chứa nhiều chất béo không bão hòa, khi bảo quản trong tủ lạnh có thể xuất hiện mảng trắng hoặc kết tinh, khiến người dùng nhầm tưởng dầu đã hỏng. Dầu cũng mất đi độ mượt mà và cần làm ấm trước khi sử dụng.
Gợi ý cách bảo quản cho những thực phẩm không để tủ lạnh
Việc lựa chọn mẹo bảo quản thực phẩm đúng cách sẽ giúp giữ trọn hương vị và chất lượng tốt. Vì thế, thay vì cho vào tủ lạnh, hãy tham khảo những cách bảo quản dưới đây để giữ thực phẩm tươi ngon lâu hơn.
- Khoai tây, khoai lang: Nên bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh những nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào để ngăn tinh bột chuyển hóa thành đường, làm thay đổi hương vị và kết cấu thực phẩm.
- Hành, tỏi: Nên đựng trong rổ thoáng khí ở nhiệt độ thường để ngăn ẩm mốc và giúp giữ chúng được khô ráo, không bị mềm hoặc mọc mầm.
- Cà chua, chuối: Chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh nơi quá nóng để có thể duy trì độ tươi ngon. Tránh làm cà chua bị nhũn và chuối chín quá nhanh.
- Mật ong: Cách bảo quản mật ong tốt nhất là để ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp vì nhiệt độ thấp có thể khiến mật ong kết tinh và khó sử dụng.
- Bánh mì: Để bánh mì luôn mềm và không bị khô cứng, hãy bọc kín và bảo quản trong hộp ở nhiệt độ phòng. Nếu cần dùng lâu, có thể đông lạnh và rã đông khi cần thiết
Nên nhớ, không phải thực phẩm nào cũng phù hợp bảo quản trong tủ lạnh. Vì thế, hãy áp dụng phương pháp lưu trữ phù hợp để thực phẩm luôn tươi ngon và an toàn.