Cách làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc, ngon “nhức nách”

Kim chi là món muối chua truyền thống của Hàn Quốc, được nhiều người Việt yêu thích. Hương vị chua cay giòn rụm, dễ dàng kết hợp cùng nhiều món ăn khác, như cơm trắng, thịt nướng hay mì gói… Đặc biệt, cách làm kim chi không hề khó khi đã có công thức chi tiết sau của Trạm Nhà. 

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

Đây là món kim chi phổ biến nhất, được làm từ cải thảo lên men, kết hợp cùng hỗn hợp gia vị đặc trưng như ớt bột, tỏi, gừng, và nước mắm. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 2 bắp cải thảo (loại to)
• 130g hành lá
• 120g hẹ
• 20g gừng
• 80g tỏi
• 300g cà rốt
• 300g táo/lê
• 100g hành tây
• 120g hẹ
• 50g tôm khô
• 60g bột nếp
• Gia vị: ớt bột Hàn Quốc, đường, muối hạt, nước mắm, mật ong

Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ưu tiên chọn loại cải thảo tròn Đà Lạt, lá dày và cứng, xanh tươi, không dập nát.
  Sau đó, cắt chúng làm 4 theo chiều dọc, rửa sạch rồi để ráo. 

Bước 2: Muối cải thảo

• Hòa 2 muỗng canh muối ăn (khoảng 180g) vào 1 lít nước.
• Nhúng cải thảo vào dung dịch, lật đều xung quanh để nước muối thấm đều vào bên trong bẹ. 
• Sau đó, lấy cải thảo ra và đặt lên một cái khay.
• Dùng tay tách từng bẹ cải rồi xát muối vào bên trong.
• Cuộn tròn bắp cải rồi xếp vào thau. 
• Đổ phần nước muỗi đã pha vào, ngâm ít nhất trong 2 tiếng, tốt hơn là trong khoảng 5 tiếng để cải thảo mềm, dai và tiết bớt nước.
• Sau khi đã ngâm được ít nhất 2 tiếng, lấy cải ra và kiểm tra bằng cách dùng tay bẻ thử bẹ cải. Nếu bẹ mềm, không bị gãy và có màu trắng đục là cải đã chín muối. Nếu có màu trắng trong tức là cải bị úng nước, không muối được. 
• Tiếp đến mang cải đi rửa kỹ nhiều lần với nước để loại bỏ bớt vị mặn.
• Vắt nhẹ tay cho cải ráo nước, tránh làm rách lá, sau đó treo lên hoặc mang đi phơi 1 nắng cho khô tự nhiên.

Bước 3: Nấu bột nếp 

• Cho 500ml nước lọc và 70g bột nếp vào nồi rồi khuấy cho tan hoàn toàn.
• Bật lửa nhỏ và liên tục khuấy đều dưới đáy nồi, để tránh bột vón cục và cháy khét khi đun nóng.
• Bột chuyển sánh đặc, hơi trong thì tắt bếp. 
• Để nguội hoàn toàn trước khi dùng trộn sốt kim chi.

Bước 4: Xay hỗn hợp trộn kim chi

• Chuẩn bị máy xay
• Cho táo, hành tây, tỏi, gừng, tôm khô đã ngâm mềm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 50ml nước mắm vào và xay nhuyễn.

Bước 5: Cách muối kim chi

• Chuẩn bị một cái thau lớn sạch và mang bao tay để dễ thực hiện.
• Cho toàn bộ nguyên liệu gồm: hành, hẹ, cà rốt, hỗn hợp xay, bột nếp nguội, ớt Hàn và ớt Việt vào thau rồi trộn đều.

• Sau đó, thỏa đều phần sốt vào từng lá cải thảo, từ trên xuống dưới và từ ngoài vào trong.
• Cuộn cải thảo lại, xếp vào hộp sạch, đổ hết phần sốt thừa vào và đậy nắp kín.
• Để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng trong khoảng 16 – 18 tiếng, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.

Hướng dẫn cách làm kim chi Việt Nam tại nhà

Kim chi Việt Nam là món rau củ muối chua cay được biến tấu từ kim chi Hàn Quốc. Sử dụng các nguyên liệu quen thuộc như cải thảo, cà rốt, củ cải, tỏi, ớt tươi hoặc ớt bột Việt Nam. 

Hương vị món ăn này thường ít cay hơn và có thể điều chỉnh theo khẩu vị từng vùng miền. Đôi khi còn thêm nước mắm để tạo độ đậm đà riêng biệt. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g cải thảo
• 200g bắp non
• 300g củ sen
• 200g cà rốt
• 200g củ cải trắng
• 100g củ kiệu
• 150g dưa leo non
• 800g cải bẹ xanh
• 200g gừng
• 100g tỏi
• 200g ớt sừng
• 300ml nước mắm
• 300ml giấm
• Đường, muối

Cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam

Bước 1: Làm sạch cải bẹ xanh

• Cải bẹ xanh phơi nắng 1 tiếng để héo nhẹ.
• Sau đó trụng cải với nước sôi trong 3 phút rồi xả sạch lại với nước và để ráo.
• Cắt cải thành từng khúc dài khoảng 1 lóng tay. 

Bước 2: Chuẩn bị cải thảo

• Cải thảo rửa kỹ, cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
• Cho vào thau ướp với 20g muối trong 30 phút để mềm.
• Sau đó rửa sạch và để ráo.

Bước 3: Sơ chế củ sen

• Gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh.
• Đổ khoảng 400ml nước vào nồi và đun sôi.
• Tiếp đến, cho phần củ sen vào luộc trong khoảng 10 phút thì vớt ra thau.
• Cho đá lạnh vào, thêm 1 chén nước và ngâm trong 10 phút để củ sen giòn hơn.

Bước 4: Trộn cà rốt và củ cải với muối

• Cà rốt, củ cải trắng gọt sạch vỏ, rửa kỹ rồi thái lát mỏng hoặc tỉa hoa tùy thích.
• Cho rau củ vào tô lớn, thêm 20g muối, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
• Sau đó xả sạch lại với nước lạnh và để ráo.

Bước 5: Chuẩn bị gừng, tỏi và ớt  

• Tỏi bóc vỏ, rửa kỹ rồi thái lát mỏng.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, sau đó cắt lát mỏng.
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Cho toàn bộ phần gừng, tỏi, ớt vào và xay nhuyễn.

Bước 6: Sơ chế củ kiệu

• Rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng và phèn chua để qua đêm, để kiệu trắng và giòn hơn.
• Vớt kiệu ra, để ráo nước.
• Cắt rễ và nhẹ nhàng lột vỏ màng bên ngoài.
• Rửa lại với nước nhiều lần, để loại bỏ hết cặn bẩn.
• Đem kiệu phơi nắng 4 – 5 giờ cho thật ráo nước trước khi muối.
• Nên phủ vải mùng khi phơi để tránh bụi, giúp kiệu sạch sẽ, giữ được chất lượng tốt nhất.

Bước 7: Pha nước mắm

• Cho vào nồi: 800g đường, 300ml nước mắm và 300ml giấm rồi khuấy đều.
• Bắt nồi lên bếp, đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa.
• Đến khi nước mắm sôi mạnh thì tắt bếp và để nguội.
• Sau đó, thêm phần tỏi, gừng, ớt đã xay nhuyễn vào, khuấy đều tay cho hoà quyện.

Bước 8: Trộn kim chi

• Cho cải bẹ xanh đã sơ chế vào thau lớn.
• Tiếp tục thêm cải thảo, củ sen, cà rốt, củ cải trắng, bắp non, củ kiệu, dưa chuột.
• Đổ từ từ phần nước mắm đường đã pha vào.
• Dùng tay trộn đều để rau củ thấm gia vị.

Bước 9: Ngâm kim chi

• Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng thau và để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Để kim chi ngon và thấm vị hơn, mỗi ngày, bạn nên mở ra rồi trộn đều các nguyên liệu. 
• Sau 2 ngày, múc kim chi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm kim chi bắp cải đơn giản

Hãy thử ngay cách làm kim chi bắp cải giòn giòn, cay cay, cực kỳ đưa cơm chỉ với vài nguyên liệu dễ kiếm. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 cái bắp cải (khoảng 1kg)
• 1 quả táo
• 1 bó hành lá
• 1 củ hành tây
• 100g ớt bột đỏ Hàn Quốc
• 2 củ tỏi
• 1 củ gừng
• 100ml nước mắm
• 260g muối hạt
• 4 muỗng canh đường

Công thức làm kim chi bằng bắp cải

Bước 1: Sơ chế bắp cải

• Nhặt bỏ lá già, cắt bắp cải thành miếng vuông khoảng 4 – 5cm.
• Bỏ lõi, rửa sạch rồi để thật ráo nước.

Bước 2: Muối bắp cải

• Hòa tan muối với 2 cốc nước sạch.
• Cho bắp cải vào thau, đổ nước muối vào và trộn đều.
• Ngâm trong khoảng 2 giờ để bắp cải mềm.
• Rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh để giảm độ mặn rồi để ráo.

Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị

• Gọt vỏ táo và hành tây, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

Bước 4: Pha sốt kim chi

• Cho ớt bột Hàn Quốc, tỏi băm, gừng băm, đường, nước mắm, hỗn hợp táo và hành tây xay vào tô lớn.
• Trộn đều tay đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
• Đậy kín tô, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Bước 5: Trộn kim chi

• Lấy phần sốt ra khỏi tủ lạnh.
• Trộn đều cùng bắp cải đã ráo và hành lá cắt khúc.
• Để yên hỗn hợp khoảng 15 – 20 phút cho ngấm đều gia vị.

Bước 6: Đóng hũ bảo quản

• Đeo bao tay, trộn lại lần cuối để từng miếng cải thấm đều lớp sốt.
• Cho kim chi vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp.

Bước 7: Ủ và bảo quản

• Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày thì kim chi bắt đầu lên men.
• Nếu muốn ăn ngay, để nơi thoáng mát, tránh nắng trực tiếp.
• Muốn bảo quản lâu, cho vào hộp kín, để ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 – 2 tuần.

Cách làm kim chi muối xổi làm nhanh ăn liền

Người Việt có món dưa cà muối xổi, thì người Hàn cũng có món kim chi muối xổi giòn ngon, đậm vị chẳng kém. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g cải thảo
• Một ít hành lá
• Vừng rang chín

Phần gia vị trộn:

• 5 thìa canh bột ớt đỏ
• 60ml nước mắm
• 2 thìa canh tỏi băm
• 15g đường
• 30ml siro đường hoặc mạch nha
• ½ thìa canh bột gừng
• 8ml dầu mè

Cách làm kim chi muối xổi giòn ngon

Bước 1: Cải thảo thái vát, rửa sạch rồi để ráo.

Bước 2: Rửa sạch hành lá, cắt khúc dài khoảng 5cm.

Bước 3: Trộn đều các nguyên liệu gia vị trong một bát lớn.

Bước 4: Cho cải thảo vào thố, đổ phần gia vị trộn vào và trộn đều tay.

Bước 5: Tiếp tục cho hành lá vào, trộn nhẹ để không làm dập rau.

Bước 6: Cuối cùng, rắc thêm vừng rang, trộn đều lần nữa và thưởng thức. Ngoài ra, bạn có thể cho kim chi vào hộp rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, dùng ăn trong 2 – 3 ngày vẫn rất ngon.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có ngay hũ kim chi giòn ngon, đậm vị. Đừng quên bảo quản kim chi trong hũ kín, đặt nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để giữ hương vị lâu hơn nhé!