Kim chi là món ăn “quốc dân” của Hàn Quốc, thường xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày. Món ăn này thường kết hợp cùng thịt nướng, cá nướng hay mì gói, giúp tăng hương vị. Nếu bạn đã ngán kim chi cải thảo, củ cải trắng, hãy thử cách làm kim chi hành lá đậm đà dưới đây.
Nguyên liệu làm kim chi hành lá
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách làm không cầu kỳ, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một mẻ kim chi ngon đúng điệu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Hành lá: 1kg
- Hành tây: 1 củ
- Táo (hoặc lê): 1 quả
- Tỏi xay: 40gr
- Nước mắm: 180ml
- Nước lọc: 300ml
- Bột nếp: 15gr
- Ớt bột Hàn Quốc: 70gr
Bạn có thể gia giảm lượng ớt tùy khẩu vị để tạo độ cay phù hợp với sở thích của gia đình. Nguyên liệu đã sẵn sàng, cùng bắt tay vào làm ngay nhé!
Cách làm kim chi hành lá Hàn Quốc
Bạn là người yêu thích vị cay nồng, giòn thơm đặc trưng của kim chi? Vậy còn chần chờ gì mà không áp dụng cách làm kim chi hành lá đơn giản sau.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành lá mua về cắt gốc, rửa sạch để loại bỏ cát và bụi bẩn. Nếu muốn vệ sinh kỹ hơn, bạn có thể ngâm hành lá với nước muối loãng trong vài phút.
Muốn giữ được độ giòn, sau khi rửa xong, hãy để hành thật ráo nước trước khi chế biến. Bạn có thể giữ nguyên độ dài hoặc cắt chúng thành 2 – 3 đoạn tùy sở thích.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 2 – 3cm. Táo gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt miếng dày tương tự hành tây. Sau đó, bạn cho hành tây và táo vào máy, xay nhuyễn để làm phần sốt ướp kim chi.
Bước 2: Nấu bột nếp, ngâm hành lá
Bạn đặt hành lá vào tô hoặc thau sạch, thêm 180ml nước mắm, ngâm khoảng 30 phút cho thấm vị. Trong lúc ngâm, bạn thường xuyên ấn nhẹ để hành lá ngập đều nước mắm.
Tiếp đến, bạn đun 300ml nước lọc, rồi cho 3 thìa canh bột nếp vào khuấy đều tay. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi và sánh nhẹ, hãy tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Pha nước ngâm kim chi
Sau khi ngâm đủ 30 phút, vớt hành lá ra để riêng, giữ lại phần nước mắm.
Bạn cho vào nước mắm 70gr bột ớt Hàn Quốc, 80gr đường, 40gr tỏi băm nhuyễn và hỗn hợp hành tây, táo xay nhuyễn cùng phần bột nếp đã nấu chín. Khuấy đều tay để nguyên liệu hòa quyện, tạo thành hỗn hợp sốt kim chi sánh mịn.
Bước 4: Trộn kim chi và ủ lạnh
Sau khi pha xong phần sốt, hãy cho hành lá vào ngâm cùng để thấm đều gia vị.
Bạn dùng tay đảo nhẹ hành lá với hỗn hợp. Bạn nhớ trộn theo chiều từ dưới lên trên để hành ngấm đều nước sốt và giữ được độ giòn.
Lưu ý, bạn không nên vò hay bóp mạnh hành lá, tránh làm kim chi bị dập, mất thẩm mỹ và giảm độ ngon.
Cuối cùng, bạn cho kim chi vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 – 4 ngày là dùng được.
Thành phẩm kim chi hành lá
Kim chi hành lá sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng bắt mắt. Bột ớt hòa quyện cùng hành lá tạo nên món ăn kích thích thị giác và vị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Hành lá giữ được vị hăng nhẹ tự nhiên, nước sốt chua cay, mặn ngọt hài hòa. Chỉ cần chuẩn bị thêm cơm nóng hoặc thịt nướng, bạn đã có ngay bữa ăn trọn vị, ngon miệng khó cưỡng.
Mẹo bảo quản kim chi hành lá đúng cách
Dưới đây là một số lưu ý để bạn bảo quản kim chi tại nhà đúng chuẩn.
- Hãy dùng hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp kín để hạn chế không khí tiếp xúc, giúp kim chi lên men chậm hơn. Tránh dùng hộp kim loại vì dễ phản ứng với muối, làm thay đổi mùi vị.
- Luôn đậy kín nắp và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng từ 4 – 7°C sẽ giúp món ăn giữ được độ giòn và màu sắc tự nhiên.
- Không lấy kim chi bằng muỗng ướt hay dính dầu. Điều này sẽ khiến món ăn nhanh hỏng do vi khuẩn xâm nhập. Hãy dùng muỗng sạch, khô để đảm bảo vệ sinh.
- Kim chi cần khoảng không để “thở” và lên men tự nhiên. Do đó, việc ép chặt dễ gây úng nước, làm mất độ giòn vốn có.
Những câu hỏi thường gặp khi làm kim chi hành lá
Kim chi hành lá để được bao lâu?
Kim chi hành lá đặt trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng từ 7 – 10 ngày. Nếu bảo quản cẩn thận, món ăn vẫn dùng được sau 2 tuần, nhưng mùi vị sẽ chua hơn.
Vì sao kim chi hành lá bị nhớt?
Kim chi bị nhớt thường do hành chưa ráo nước hoàn toàn hoặc nước ngâm quá nhiều. Ngoài ra, việc vệ sinh dụng cụ không kỹ cũng khiến món ăn dễ bị hỏng.
Có thể thay táo bằng lê không?
Ngoài táo, bạn có thể thay thế bằng lê Hàn Quốc hoặc lê ta. Loại quả này giúp tăng vị ngọt thanh và tạo độ sánh cho phần nước ngâm.
Không có bột nếp thì thay bằng gì?
Bạn có thể thay bằng bột mì hoặc bột gạo. Tuy nhiên, hãy ưu tiên dùng bột nếp vì cho độ sánh đúng chuẩn Hàn.
Kim chi hành lá ăn với món gì ngon?
Kim chi hành lá cực hợp khi ăn kèm với cơm nóng, trứng chiên, mì gói, thịt nướng.
Với cách làm kim chi hành lá đơn giản Trạm Nhà vừa hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn độc đáo này cho cả nhà. Đừng quên lưu lại công thức và thử ngay hôm nay để cảm nhận trọn vẹn vị cay nồng, đậm đà chuẩn Hàn – món quà ẩm thực Trạm Nhà muốn gửi tới căn bếp của bạn!