Giòn mát, chua cay nhẹ, kim chi dưa leo là món ăn kèm được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn và dễ làm. Trong bài viết này, cùng khám phá 2 cách làm kim chi dưa leo vừa chuẩn vị Hàn, vừa phù hợp khẩu vị người Việt – từ phiên bản cay nồng đậm đà đến kiểu thanh mát dịu nhẹ, ai cũng có thể tự tay thực hiện tại nhà.
Cách làm kim chi dưa leo Hàn Quốc
Kim chi là món ăn đặt trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Để làm món kim chi dưa leo chuẩn vị Hàn không chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu mà các bước thực hiện cũng phải theo đúng quy trình.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo: 900 gr
- Cà rốt: 1 củ (khoảng 85gr)
- Hành tây: ½ củ (khoảng 60gr)
- Hành lá (hoặc hẹ): 8 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Mè trắng (vừng)
- Đường, nước mắm, muối
- Baking soda
- Ớt bột Hàn Quốc
Lưu ý:
Dưa leo nên chọn loại dưa baby hoặc nhỏ. Dưa thẳng, quả thuôn dài, không hoặc ít bị cong vẹo, không có vết thâm hay hư hỏng. Chọn những quả nặng tay, có vỏ nhẵn, không có nốt sần.
Ớt bột Hàn Quốc có vị cay nhẹ. Bạn có thể sử dụng loại ớt bột Hàn Quốc dùng cho các món canh Hàn Quốc, ướp thịt nướng, làm kim chi…
Sơ chế nguyên liệu
- Dưa leo mua về ngâm nước 10 phút với 1 muỗng cà phê baking soda. Sau đó vớt ra để ráo. Tiếp theo, cắt bỏ 2 đầu dưa leo và chia làm 4 cắt dọc xuống cách phần đuôi khoảng 2 lóng tay (không làm đứt rời).
- Đun sôi 1.2 lít nước với 3.5 muỗng canh muối. Cho dưa leo vào ngâm và nén chặt cho nước muối ngập dưa leo. Ngâm khoảng 30 phút thì vớt ra đem hong quạt cho khô.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi dài khoảng 1 ngón tay.
- Hành lá cắt bỏ rể, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay.
- Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn.
- Gừng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, đập dập và băm nhuyễn.
- Mè trắng cho chảo rang trên lửa nhỏ. Khi thấy mè chuyển vàng và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Cách chế biến kim chi dưa leo chuẩn Hàn
- Cho cà rốt, hành lá cắt khúc, hành tây thái mỏng, gừng và tỏi băm vào một tô lớn.
- Tiếp theo, thêm vào 2.5 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 7 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, một ít mè rang và khoảng 80ml nước lọc (tương đương 4 – 5 muỗng canh).
- Trộn đều hỗn hợp, sau đó dùng tay bóp nhẹ để các nguyên liệu thấm gia vị.
- Cho tất cả vào hộp đậy kín, để ở nhiệt độ phòng từ 1 – 2 ngày. Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Thành phẩm
Kim chi dưa leo Hàn Quốc giòn rụm với vị chua nhẹ, mặn mà và chút ngọt thanh cực kỳ bắt vị. Món này ăn kèm với cơm nóng hay thịt nướng đều tuyệt, giúp cân bằng vị giác và “giải ngấy” cực tốt.
Cách làm kim chi dưa leo truyền thống
Ngoài cách làm kim chi dưa leo theo kiểu Hàn Quốc, bạn cũng có thể học cách làm kim chi dưa leo ăn liền theo công thức dưới đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo: 1 trái
- Hẹ: 100 gr
- Tỏi: 1 củ
- Muối, đường, nước mắm, dầu mè
- Ớt bột
- Giấm
- Mè trắng (vừng)
Sơ chế nguyên liệu
- Hẹ cắt bỏ gốc, rửa sạch, sau đó cắt khúc dài khoảng 4cm. Nếu thích vị hăng cay nhiều bạn có thể giữ lại phần gốc (củ hẹ).
- Dưa leo cắt bỏ hai đầu, rửa sạch, bổ đôi rồi cắt lát mỏng. Cho dưa leo vào tô, thêm 1 muỗng canh muối rồi bóp nhẹ để loại bỏ phần nhựa còn sót lại, sau đó rửa sạch để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn.
- Mè đem rang cho vàng và dậy mùi thơm.
Cách chế biến kim chi dưa leo chuẩn Việt
- Cho dưa leo, 1 muỗng canh giấm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh ớt bột vào tô. Trộn đều các nguyên liệu trong 2 phút.
- Tiếp theo, cho hẹ vào trộn cùng dưa leo.
- Cuối cùng, đặt tô kim chi dưa leo vào ngăn mát tủ lạnh 5 phút, cho các gia vị thấm đều là có thể dùng.
Thành phẩm
Kim chi dưa leo trộn kiểu truyền thống vừa nhanh, vừa đơn giản lại đậm đà hương vị.
Sự kết hợp hòa quyện giữa vị chua nhẹ của giấm, cay nồng từ ớt bột và mùi thơm đặc trưng của dầu mè, dưa leo giòn mát cùng hẹ và nước mắm tạo nên món kim chi ăn liền cực kỳ đưa cơm.
Chỉ cần vài phút chuẩn bị và ướp lạnh nhẹ là bạn đã có ngay một món ăn chống ngấy cực hiệu quả!
Lưu ý khi bảo quản kim chi dưa leo
Để món kim chi dưa leo có thể bảo quản được lâu bạn hãy lưu ý một số điều sau đây.
Khi bảo quản trong tủ lạnh:
- Sau khi kim chi dưa leo đã ngấm gia vị hoặc lên men nhẹ (nếu bạn để ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày), hãy cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát.
- Thời gian dùng ngon nhất là từ 3 – 5 ngày.
- Sau thời gian này, dưa có thể bị mềm và vị sẽ chua gắt hơn.
Thời gian sử dụng kim chi dưa leo an toàn:
- Khác với kim chi cải thảo, kim chi dưa leo không thích hợp để bảo quản lâu dài, vì dưa leo chứa nhiều nước, dễ mềm và chua gắt nếu để quá lâu.
- Tốt nhất nên làm vừa đủ ăn trong 2–3 ngày, tránh để quá tuần.
Sử dụng hũ thủy tinh hoặc hộp kín:
- Dùng hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa chuyên dùng đựng thực phẩm, có nắp đậy kín để tránh mùi lan ra tủ lạnh và giữ hương vị tốt hơn.
- Tránh dùng hộp kim loại vì có thể phản ứng với gia vị, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Khi lấy kim chi ra ăn:
- Dùng muỗng sạch, khô ráo để lấy kim chi, tránh để nước bọt hoặc muỗng dính thức ăn khác làm kim chi nhanh hỏng.
Kim chi dưa leo là một món ăn kèm đơn giản nhưng lại cực kỳ “đưa cơm”. Dù bạn chọn cách làm truyền thống hay chuẩn Hàn, chỉ cần một chút khéo léo là sẽ có ngay một món ăn hấp dẫn, giòn ngon, đầy màu sắc. Hãy lưu lại công thức và thử ngay hôm nay cùng Trạm Nhà nhé!